Sezónny jedálny lístok III: Jesenné polievky, ktoré zahrejú

Aj v tomto ročnom období sa môžete tešiť z nemalého množstva sezónnej zeleniny, či už si pestujete vlastnú, alebo máte svojho obľúbeného zeleninára, určite je z čoho vyberať. Do jesenného jedálneho lístka zaraďte bežne dostupný zeler, kapustu (čerstvú aj kyslú, ale nedosladenú), tekvicu, karfiol, kel, pór, ale aj tak trochu netradičnú čakanku a mangold.

Nachystať si zeleninovú polievku je ľahké aj pre kuchára začiatočníka. Stačí pár ingrediencií, pol hodinky času a výborná polievka je na svete. Zeleninovú polievku potom môžete zjemniť mliekom, smotanou, posypať čerstvými bylinkami a obohatiť semienkami.

S čím budeme kúzliť v kuchyni tentoraz?

Ružičkový kel

Patrí medzi zeleninu, ktorá je ľahko dostupná od skorej jesene až po celé zimné obdobie. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C na podporu našej imunity, vitamínu B1, ktorý je nevyhnutný pre našu mentálnu sviežosť a odolnosť voči stresu, a vlákniny pre naše zažívanie. Je tiež nezanedbateľným zdrojom kyseliny listovej a draslíka. Čerstvý kel sa výborne hodí do šalátov, je vynikajúci ako ľahká príloha k mäsám a do polievok.

Kučeravý petržlen

Je oddávna súčasťou každej bylinkovej záhradky. Pôsobí močopudne a dezinfekčne, vďaka čomu čistí močové cesty. Známy je tiež pre svoje schopnosti podporovať trávenie a chuť do jedla, používa sa aj na mierne zníženie krvného tlaku. Obsahuje flavonoidy, silice, kyselinu listovú, vitamíny B a provitamín A, z minerálov stojí za zmienku draslík, vápnik, horčík, mangán, železo a chlór. Patrí medzi základné korenie do polievok, pridáva sa do šalátov, omeliet (pokojne aj do tých proteínových omeliet) a mäsových plniek, skvele doplní aj pečenú či grilovanú rybu.

Mangold

Patrí medzi listovú zeleninu. Obsahuje vitamín C, A, B, E a ako ďalšia listová zelenina je veľmi dobrým zdrojom nevyhnutného vápnika, horčíka, draslíka a železa. Hoci je mangold pomerne odolná, vytrvalá a ľahko dostupná zelenina, v našom jedálnom lístku si ešte len hľadá miesto. Vyniká svojou mierne sladkastou chuťou podobnou repe, ale v kuchyni ním môžeme ľahko nahradiť i špenát.

Tekvica hokaido

Tekvica sa stáva čoraz obľúbenejšou jesennou zeleninou. Niet divu, má totiž pestré možnosti využitia, či už v polievkach, nátierkach, ako príloha k mäsu alebo aj na sladké pečenie. Výhodou je jej ľahké pestovanie, preto na ňu ľahko narazíte v každom zeleninárstve. Obsahuje veľké množstvo betakaroténu, vitamíny E, C, B1, provitamín A, kyselinu pantoténovú, listovú a dôležité omega 3 a 6 mastné kyseliny.

Čakanka

Patrí medzi naozaj lahôdkovú zeleninu, u nás bohužiaľ väčšinou opomínanú. Z väčšej časti ju tvorí voda, vďaka ktorej si zachováva svoju krehkosť. Svojou jemnou chuťou sa hodí do šalátov, je výborná ako príloha a môžete ju zapekať s ďalšou zeleninou alebo s mäsom. Vďaka vláknine priaznivo ovplyvňuje zažívanie, má veľmi dobré čistiace schopnosti. Prispieva tiež k zníženiu cholesterolu. Je zdrojom vitamínu C, vitamínu B, draslíka, vápnika, fosforu, horčíka a mangánu. Pre svoj minimálny obsah sacharidov je ideálnou zeleninou na akúkoľvek redukčnú diétu. So zaradením čakanky do svojej stravy tak nečakajte.

Syrová polievka s čakankou

• od 1. kroku diétneho plánu KetoDiet
• 1 porcia
• 15 minút
• bez lepku

• 1/2 čakankového puku
• 1 polievková lyžica ghí alebo masla
• 200 ml zeleninového vývaru alebo vody
• 1 proteínová syrová polievka so zeleninou
• rasca
• soľ aj korenie na dochutenie
• 1 polievková lyžica ľanových semienok

Čakanku si umyjeme, rozpolíme a tvrdú časť odkrojíme. Lístky nakrájame na prúžky a zľahka ich orestujeme na ghí alebo masle, pridáme rascu a zalejeme syrovou proteínovou polievkou pripravenou podľa návodu, dochutíme a posypeme opraženými ľanovými semienkami.